Der er ikke noget bedre end lækre salater – det er som om de bare smager bedre og mere frisk om sommeren.

Her er inspiration til en helt enkel melonsalat med avokado, mynte og frisk mozarella.

Jeg har brugt vandmelon, avokado, rødløg, frisk mozarella og lidt mynteblade. Det hele er skåret i tern og vendt i olivenolie og lidt hvidvinseddike – med et stænk friskpresset citron.

Man kan jo variere salaten alt efter hvad man har lyst til eller har i køleskabet.

Ønsker man en ren paleo udgave undlades mozarella.

ENGLISH: The taste of summer – delicious melon salad with  watermelon, avocado, red onion, fresh mozzarella and a little mint leaves. It’s all diced and tossed in olive oil and a little white wine vinegar – with a splash of freshly squeezed lemon.