recipe for kale salad

Udgivet den oktober 3, 2013 af Nina

Så er det igen ved at være sæson for grønkål! – og det er noget af det sundeste man kan spise…

Grønkål er fuld af sunde stoffer, og jeg har læst flere steder at nogle af dem virker hæmmende på væksten af kræftceller samtidig med at bitterstofferne i grønkål vist sig at kunne sænke indholdet af usundt fedt i blodet! Det er lidt vildt at sådan et grønt blad kan indeholde så mange gode ting!

Førhen fik jeg stort set kun grønkål en gang om året og det var omkring jul til julefrokost eller til nytår – men det var en ret usund udgave forklædt som grønlangkål.

Nu har jeg efterhånden fundet ud af at det sagtens kan spises råt i salat eller i grøntsagssuppe – og det smager super godt.

Der er ikke så meget hokus-pokus over denne opskrift – faktisk er den umådelig enkel. Jeg vil såmænd også bare fortælle at man sagtens kan bruge grønkål på en meget enkel måde – og så kan man jo selv eksperimentere med andre variationer.

Opskrift på nem grønkålssalat:

3-4 store blade grønkål
1 stor rå rødbede
1/2 appelsin
2 spsk solsikkekerner
mandelolie

Grønkål hakkes i mindre stykker og hældes i en skål. Rødbeden skæres i tynde skiver og appelsinen skrælles og skæres i stykker – begge dele blandes med grønkålen sammen med et sjat olie og evt. lidt blasamico eddike. Solsikkekernerne ristes på panden i lidt olie og hældes over salaten. Det var det – let ik’?

ENGLISH: Previously I rarely ate kale – but now I found out it actually tastes pretty good.

Kale is full of healthy substances, and I’ve read several places that some of them act to inhibit the growth of cancer cells – and that the bitter substances in kale have shown to lower the content of unhealthy fats in the blood! It’s amazing that a green leaf can contain so many good things!

Recipe for easy kale salad:

3-4 large leaves of kale
1 large raw beetroot
1/2 orange
2 tbsp sunflower seeds
almond oil

Chop kale into small pieces and place it in a bowl. Cut the beetroot into thin slices and peel the orange and cut it into pieces – mix it with the green kale with a dash of oil and a bit of blasamico vinegar if you like. Sunflower seeds are roasted in a pan in a little oil and pour over the salad. That’s it – easy right?

Opskrift på stenalder knækbrød // Recipe for paleo crisp bread

Udgivet den september 26, 2013 af Nina

I går lavede jeg lækkert stenalder knækbrød – uhmm, det smager godt. Det er faktisk lidt farligt – jeg kunne spise det som slik! Børnene er også vilde med det – så i dag var jeg til sidst nødt til at gemme det væk 🙂

Samtidig er knækbrødet super let at lave – opskriften minder lidt om stenalderbrød – bare uden æg. Man kan sagtens lave sin egen udgave, hvis man ikke lige har alle ingredienser i skabet.

Opskrift på paleo knækbrød:

2 dl. fint mandelmel
1 dl. græskarkerner
1 dl. hørfrø
2 dl. solsikkekerner
1 dl. sesamfrø
1 tsk. salt
1 tsk tørret ramsløg fra Urtekram (oregano eller rosemarin kan også bruges)
2 dl. vand
0,5 dl. mandelolie (eller en anden god olie)

Alle ingredienser blandes sammen i en skål – dejen skal kunne samles – men må gerne være blød i det. Tilsæt evt. lidt ekstra kerner eller vand til dejen har den rette konsistens. Dejen rulles ud på en bageplade mellem to stykker bagepapir – hvis du ikke har en stor ovn, skal dejen nok deles i to. Når dejen er rullet ud skæres forsigtigt nogle riller med en pizzaskærer, hvor knækbrødene skal knækkes. Så er det bare i ovnen en lille times til ved 170 grader. Tjek løbende så de ikke får for meget.

ENGLISH: Yesterday i made a delicious paleo crisp bread. It’s so tasty – I even had to hide it today, as the kids kept asking for more 🙂 It’s very easy to make – the recipe is a bit like paleo bread – but without any eggs.

Recipe for paleo crisp bread:

2 dl. fine almond flour
1 dl. pumpkin seeds
1 dl. flax seeds
2 dl. sunflower seeds
1 dl. sesame seeds
1 tsp. salt
1 tsp. dried wild garlic (oregano or rosemary can also be used)
2 dl. water
0.5 dl. almond oil (or other good oil)

Put all ingredients in a bowl and blend it with a spoon. Roll out the dough between two pieces of baking paper. Put the crisp breads in the oven for about 60 minutes at about 170 degrees C.

Hope you will enjoy it as much as I do 🙂

Paleo-tærte med rødbeder og karry

Udgivet den september 18, 2013 af Nina

Svar

Lige nu er der masser af rødbeder i haven og i butikkerne. Vores rødbeder i køkkenhaven er desværre ikke så store endnu, da vi fik dem sået lidt sent, men så var det jo heldigt at min mor kom forbi med en hel bærepose den anden dag!! Så i går lavede jeg rødbedetærte i en paleo-udgave, dvs. uden mel og mælkeprodukter. Jeg lavede også en rødbedetærte til nabofesten – og da folk endelig fik taget sig mod til at smage, syntes de fleste faktisk den var overraskende god 🙂

Rødbeder er vildt sunde – de er sprængfyldte med B- og C-vitaminer og kalium, alt sammen noget der styrker immunforsvaret og muskelfunktion – de øger iltoptagelsen og blodgennemstrømningen. Jeg har også hørt at der er nogen der mener, at rødbeder har en opstrammende effekt på huden fordi de indeholder stoffet hyaluronsyre…. So – what’s not to like?? Ind over med nogen flere rødbeder 🙂

Ingredienser til tærtedej:

25 g græskarkerner
25 g solsikkekerner
25 g hørfrø
15 g grofthakkede mandler
30 g fint kokosmel
30 g mandelmel
3-4 spsk avokadoolie (eller en anden god olie)
2 æg

Alle ingredienser røres sammen i en skål til den er nogenlunde fast. Så trykkes dejen ud i et tærtefad smurt med olie.

Ingredienser til fyld:

2-3 store rødbeder
1 stort rødløg
1-2 tsk karry
200 g skinke i tern eller strimler (kylling eller bacon kan også bruges)
5 æg
2,5 dl vand
Salt og peber

Løg pilles og skæres i små både – herefter svitses det i en lille gryde med lidt olie og karry. Rødbeder skrælles og rives på et rivejern – det hældes over i gryden med løg og karry og vendes rundt.

Skinken fordeles på tærtebunden og fyldet i gryden hældes ovenpå. Æg og vand piskes sammen med lidt salt og peber – til sidst hældes det ud over fyldet.

Så skal det hele bare i ovnen ved ca. 175 g. til det er færdigt… Der går vel ca. 30 min.

Og hvis du ikke har fået rødbeder nok, kunne du f.eks. drikke et glas rødbedejuice til 🙂

Paleo gulerodssuppe med karry og gurkemeje

Udgivet den september 15, 2013 af Nina

Vi har så mange gulerødder i køkkenhaven for tiden, så i går, da jeg alligevel gik udenfor, besluttede jeg at høste en god portion gulerødder til gulerodssuppe.

Både Ulrik og jeg havde gået ude det meste af dagen i regnvejr – og var blevet godt våde og kolde, så jeg tænkte at en god varm suppe var lige hvad vi trængte til.

Opskrift på paleo gulerodssuppe med karry og gurkemeje:

1 kg gulerødder
2 stk. rødløg
revet ingefær (på str. med en finger)
3 tsk karry
1 tsk gurkemeje
1,5 L vand med 3 grøntsagsbouillon terninger
olivenolie

Gulerødder vaskes og skæres i mellemstore stykker. Løg pilles og skæres i kvarte.

Hæld lidt olie i en gryde og svits løgene i karry og gurkemeje – det skal ikke brunes – men bare svitses til de bliver bløde og blanke.

Tag lidt varmt vand og opløs boullionterningerne i det og hæld det i gryden sammen med gulerødder og 1,5 L vand.

Lad det koge til gulerødderne er godt møre – blend suppen og smag den til med lidt salt.

Hak lidt frisk timian og brug det til at drysse på suppen når den er kommet på tallerkenen. Som tilbehør fik vi stegt bacon og flutes!

Da suppen blev serveret herhjemme udbrød drengene “Århh – det ser lækkert ud” og “uhmm, det smager godt”. Det er sgu da dejligt, når ens børn ligefrem bliver glade, fordi de skal have gulerodssuppe til aftensmad! 🙂

Smoothie-to-go // nem og sund morgenmad

Udgivet den september 13, 2013 af Nina

Svar

Smoothies er efterhånden blevet noget jeg får flere gangen om ugen til morgenmad. Nu hedder det ikke længere coffee-to-go, men i stedet er det blevet til smoothie-to-go!

Der kan nemlig godt være lidt stress på om morgenen og så er det ikke altid jeg når at spise ind imellem der skal laves morgenmad til børnene, pakkes skoletasker, luftes hund osv.

Derfor bruger jeg nu mit kaffekrus til min morgen smoothie – og spiser den når jeg kommer på arbejde. Det fungerer super godt – den holder sig dejlig kold i thermokoppen.

Opskrift:

1 håndfuld spinatblade
1 lille håndfuld frosne jordbær
1/2 banan (kom ikke lige med på billedet, da jeg havde brugt det hele)
1-2 cm ingefær (lidt mindre end på billedet)
lidt frosne aronia eller blåbær
lidt hørfrø
50 ml pasteuriserede æggehvider (svarer til 1,5 æggehvide, hvis du bruger dem i bæger)
1 spsk god olie

Det hele skal bare i blenderen – og wupti så er morgenmaden klar 🙂

Jeg har lige købt en økologisk hampefrøolie fra Urtekram. Den har et højt indhold af omega 3 fedtsyrer og er rigtig god til både smoothies, friskpresset juice og dressinger. Desuden skulle den være god til tør og sart hud! Det må også prøves…

Friske grøntsager og bagte rodfrugter

Udgivet den august 26, 2013 af Nina

Svar

Lige nu nyder jeg at gå ud i køkkenhaven og tage friske grøntsager op af jorden og direkte med ind i køkkenet…

Det er første år med køkkenhave – selvom vi har boet 13 år på landet med masser af plads. Så det var på tide med en køkkenhave.

Der er allerede planer om udvidelse til næste år – eller jeg har lavet planer. Ulrik skal lige overtales lidt endnu… Kender du det? 🙂

Men der er nogle grøntsager jeg ikke gider have igen. Blomkål for eksempel. De var så fine lige ind til larverne overtog dem! Til gengæld skal vi have mange flere rødbeder og gulerødder.

I går blev der lavet bagte rodfrugter af dagens høst, som bestod af kålroer (kålrabi), gulerødder og rødbeder.

Super nemt. Grøntsagerne rengøres og skæres i tern. Vendes i lidt olie i en skål sammen med hakkede friske krydderurter og så i et ildfastfad i ovnen 15-20 min ved ca. 160 grader.

Velbekomme.

En blog om haveliv, loppefund, indretning og livet på landet

Kategoriarkiv: Paleo opskrifter

Opskrift på grønkålssalat // recipe for kale salad

Opskrift på stenalder knækbrød // Recipe for paleo crisp bread

Paleo-tærte med rødbeder og karry

Paleo gulerodssuppe med karry og gurkemeje

Smoothie-to-go // nem og sund morgenmad

Friske grøntsager og bagte rodfrugter