Hasselnøddemarengs med blåbær og syrligt flødeskum

Udgivet den august 28, 2014 af Nina

Den anden dag plukkede Magnus og jeg de sidste blåbær. Det var rigtig hyggeligt at gå ude i det dejlige vejr og snakke lidt – det er efterånden ikke så tit sådan en teenager har tid til det – eller også gider han bare ikke…

– og bagefter hjalp han mig endda med at bage en kage.

Vi kiggede lidt rundt omkring og valget faldt på denne hasselnøddemarengs med blåbær og syrligt flødeskum – som vi fandt HER.

Bunde:
4 æggehvider
100 g palmesukker (eller alm. sukker)
½ tsk salt
150 g hasselnødder, blendet eller hakket helt fint

Fyld:
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche
400 g friske blåbær – eller jordbær, ribs, stikkelsbær og solbær
50 g mørk chokolade, revet/hakket

Ovnen sættes på 150 grader varmluft. Mens ovnen bliver varm piskes æggehvider og palmesukker og salt stift med en håndmixer eller på røremaskine. Hasselnødderne vendes i æggehvidemassen, og herefter fordeles den i to cirkler på bageplader beklædt med bagepapir. Pladerne sættes i ovnen og marengsen bages til de er sprøde og gyldene, det tager ca. 40-50 min.

Mens bundene afkøles piskes fløde til skum og herefter vendes creme fraice i. Cremen smørres ud mellem og på toppen af marengsen. Pynt med bær, og riv chokolade ud over.

Rigtig let og enkelt – Magnus styrede stort set det hele selv 🙂

ENGLISH: Some days ago we picked the last blueberries. My oldest son helped me and it was quite nice to be together in the garden. Afterwards he helped me bake a cake. Press “translate” in the top menu to read the recipe in English.

Opskrift på svampet squashkage

Udgivet den august 13, 2014 af Nina

Her er opskriften på den dejligste squashkage – svampet, blød og lækker.

Nu er det sæson for squash fra køkkenhaven og på trods af at jeg selv har plantet squash for lang tid siden (som du kan se HER) – synes jeg ikke rigtig de giver noget endnu. Det er som om de sætter store flotte blomster som bliver til en lille squash – men de fleste af dem udvikler sig ikke og falder af – æv!

Heldigvis er squash ret billige at købe og vi bruger dem især til til paleo frikadeller (se opskrift HER) eller til omelet.

Men da vi var i sommerhus lavede jeg også den lækreste squashkage – flere gange… Det blev en sammensætning af flere opskrifter, så måske kan man finde andre opskrifter på nettet som minder om den.

Opskrift på svampet squashkage:

125 g. margarine
250 g sukker
350 g mel
2 tsk. vanillepulver
2 tsk. bagepulver
2 æg
400 g revet squash
lidt salt
2 spsk fløde/mælk
75 g hakket mørk chokolade
75 g hakkede hasselnødder

Sådan gør du:

Margarine og sukker røres sammen – tilsæt æg og mælk. Herefter vendes squash i dejen.

Mel, salt, vanillepulver og bagepulver sigtes i en skål og blandes sammen – herefter røres det i dejen med squash sammen med chokolade og nødder.

Find en form ca. 20×30 cm og læg bagepapir ned i den – tænd ovnen på 180 grader.

Dejen hældes i formen og kagen bages i ovnen i ca. en time.

Tjek med en gaffel om den er nok inden du tager den ud af ovnen.

Lad kagen køle lidt af – og nyd den med en god kop te eller kaffe 🙂

ENGLISH: Here is my recipe for a delicious squash cake. Press “translate” in the top menu to see the text in English.

Nem sommerhuskage med rabarber / pund-til-pund kage

Udgivet den juli 28, 2014 af Nina

Når vi er hjemme er det sjældent jeg bager, men når vi er i sommerhus er der tid til det og så hygger vi tit med hjemmebagt kage.

Men når vi er i sommerhus er det sjældent jeg har så mange ingredienser at gøre godt med – derfor er dette næsten blevet en slags sommerhuskage, som nemt kan varieres og laves med både rabarber, bær, ferskner – eller hvad man nu lige kan få fat på af bær og frugter.

Jeg kan vist lige så godt sige med det samme at det ikke er nogen sund kage og den har ikke noget med paleo at gøre – overhovedet… men det skal der også være plads til ind imellem.

Opskrift på pund-til-pund kage med rabarber:

Grundprincippet i en pund-til pund er at man tager et pund af hver ingrediens – hvis du gør det passer det ca. til en hel bradepande. Jeg bruger dog lidt mindre og så passer det til en mindre bradepande eller springform.

4 æg (ca. 250 g)
250 g blødt margarine
250 g hvedemel
250 g sukker
250 g rabarber
Drys ca. 2 spsk. perlesukker eller alm. sukker

Margarine og sukker røres sammen – tilsæt herefter 1 æg af gangen. Sigt melet i og rør det sammen. Dejen fordeles i en lille bradepande beklædt med bagepapir.

Rabarber rengøres og skæres i små stykker. Tryk dem forsigtigt ned i dejen og drys lidt sukker hen over. Kagen bages i ovnen i ca. 25 min. ved 200 grader.

Så har man en skøn og nem sommerhuskage, som smager dejligt med lidt frisk creme fraiche til. I stedet for rabarber kan man som sagt sagtens bruge andre bær eller frugter.

ENGLISH: Easy cake I often bake in the summerhouse where I don’t have so many ingredients available – but still with this recipe you can make a delicious cake. Press translate in the top menu to see the recipe in English.

Fødselsdag og hindbærroulade

Udgivet den juli 7, 2014 af Nina

Jeg havde fødselsdag i sidste uge – og i går blev jeg fejret af familien. Vi var ikke så mange men det var rigtig hyggeligt! I sidste sekund – eller sådan ca. 20 min. før gæsterne skulle komme, besluttede jeg mig lige for at lave en hindbærroulade med nogle af alle de hindbær jeg havde plukket i haven i lørdags. Ved godt det nok havde været smartere, hvis jeg havde planlagt det lidt bedre – men det var lige en idé der kom til mig at vi skulle sidde i havehuset senere og nyde en kop kaffe og et stykke hindbærroulade 🙂

Det er første gang jeg har haft så mange hindbær at jeg lige frem kan plukke hele skålfulde af dem – og det er endda på trods af at de blev flyttet i efteråret. I flere år har de nemlig stået inde i haven ved siden af vores bålsted – men det har både været for tørt og der har været for lidt sol. Utroligt så stor forskel der er – og næste år kunne jeg endda forestille mig at der kommer endnu flere bær når planterne får bedre fat og vokser godt til på deres nye plads.

Allerede inden vi begyndte at spise var oldemor og Alma gået i køkkenhaven for at plukke de sidste jordbær og hindbær. Jeg tror rigtig de hyggede sig.

En af mine kollegaer gav mig denne smukke rose – og den har stået helt siden i tirsdags! Den er bare så smuk… Den gamle mælkeflaske som den står i fandt jeg på genbrugsjagt i lørdags sammen med min mor til bare 5 kr.

Alma fortalte om rokketænder og viste den manglende fortand.

Efter morgenmaden gik vi ud i havehuset og fik mere kaffe og den føromtalte hindbærroulade. Den smagte rigtig godt!

Opskrift på hindbærroulade

Bund:
250 g sukker
3 æg
125 g mel
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
50 g hakkede mandler

Fyld:
400 g rå hindbær med lidt sukker (eller hindbærmarmelade)
1/4 l. piskefløde

Æg og sukker piskes til en tyk, let skum og mel, bagepulver og vanillesukker vendes forsigtigt i. Dejen bredes ud på en bageplade – så den fylder næsten hele pladen. Til sidst fordeles de hakkede mandler over dejen, som bages i ovnen ved 225 grader i ca. 8-10 min. Når den er færdig vendes den ud på et bord drysset med sukker. Bagepapiret skal stryges af med koldt vand med det samme – lag bagepapiret ligger over bunden til den er afkølet. Hindbærmassen fordeles ud over bunden – den kan godt virke meget tynd og lidt af væsken kan evt. hældes fra – alternativt kan man også koge den op – men så skal man lige vente til den er afkølet inden den stryges på bunden. Til sidst skal flødeskum ud over hindbærmosen og så er den klar til at blive rullet sammen. den har godt af at stå og trække lidt inden den kan spises.

ENGLISH: last week it was my birthday – we celebrated it for the family yesterday – and I had made a raspberry roulade with fresh raspberries from the garden. Press translate in the top menu to read the text and recipe in English.

Verdens nemmeste dessert – smuldredejstærte med bær

Udgivet den juni 4, 2014 af Nina

Svar

I weekenden var vi jo til nabo-hygge og jeg skulle have en kage med til dessert/kaffe.

Det blev som så mange gange før til en smuldredejstærte – eller bær med smuldredej… Det er virkelig den nemmeste kage at lave og samtidig smager det så lækkert!

Jeg høstede mine første rabarber fra haven til tærten – ikke mange – men nok til at give et syrligt modspil sammen med lidt stikkelsbær til de søde hindbær, blåbær og solbær.

Fordelen ved denne kage er også at man kan forberede den i god tid og alligevel bage den lige inden den skal på bordet – den smager jo bedst lun 🙂

Jeg havde lavet dejen aftenen i forvejen og om formiddagen tog jeg bær op af fryseren og blandede med friske rabarber, vanille og sukker.

En halv inden vi skulle have dessert og kaffe blev smuldredejen lige fordelt over bærblandingen og så i ovnen i en halv times tid.

Af samme grund har jeg faktisk heller ikke nogen billeder af selve tærten – for det glemte jeg jo alt om, da vi stod ovre hos naboen.

Opskrift på smuldredej (den lette udgave som man altid kan huske):

50 g sukker
50 g margarine
50 g mel

Man kan sagtens bruge lidt mindre sukker og evt. tilsætte lidt havregryn, eller hakkede nødder.

Til en tærte skal man bruge ca. 600-700 ml. bær – eller så bunden af tærteformen er dækket med et ca. 2 cm lag af bær. Jeg plejer at bruge et par skefulde syltesukker så bær-massen gelerer lidt, men alm. sukker kan også bruges og evt. tilsat lidt Maizena + vanille pulver.

Dejen smuldres med fingrene ud over bærene – og så skal hele herligheden i ovnen en halv times tid – eller til dejen er gylden. Nydes med creme fraiche – uhmm 🙂

Denne tærte er perfekt hele sommeren, hvor man kan variere med friske bær fra haven, en lille vejbod eller supermarkedet.

ENGLISH: last weekend I made the world’s easiest and most delicious pie. Press TRANSLATE to read the recipe in English.

Mette Blomsterberg’s kransekage

Udgivet den januar 7, 2014 af Nina

Ja – jeg ved godt at Nytåret er overstået og at mange kick-starter året med motion og sundere livsstil… og at det slet ikke har noget med paleo/stenalderkost at gøre – men jeg synes lige I skulle se min “fine” kransekage, som jeg lavede til nytår og også fortalte om her.

Desuden bliver det jo nytår igen – og måske skal du holde barnedåb eller fødselsdag i løbet af året.

Opskriften kan selvfølgelig findes mange steder på nettet – men når du nu alligevel er her, får du lige opskriften på Mette Blomsterberg’s kransekage:

Ingredienser:

800 g ren rå marcipan (jeg brugte Anthon Berg)
240 g flormelis
65 g past. æggehvider

Ovenstående passer til en kransekage med 15 ringe (som på billedet nedenunder) – hvis du følger Mette Blomsterbergs fremgangsmåde, som du kan se her – du kan også se udsendelsen “Det søde liv” hvor Mette Blomsterberg viser hvordan ringene laves.

Jeg har aldrig lavet kransekage før – og der var super nemt. Altså – lige ind til der skulle glasur på!! Argh… Hold nu op, hvor er jeg dårlig til det – og jo mere irriteret jeg blev over det – jo mere grimt og sjusket blev glasuren…

Om ikke andet så det da ret autentisk og hjemmelavet ud! Ha – ha… Og ellers må jeg jo i gang med at øve mig 🙂

ENGLISH: Here is the recipe for the cake I made for New Years Eve – a traditional Danish marcipan cake. Very easy except for the glaze – OMG that was killing me! Fortunately it tasted it really well 🙂

En blog om haveliv, loppefund, indretning og livet på landet

Tag-arkiv: dessert