Her er opskriften på Mette Blomsterbergs hindbærsnitter – men bagt på en (synes jeg) lidt hurtigere måde… når man har travlt.

Det havde jeg nemlig i dag, hvor vi skulle indvie havehuset til kaffe sammen med nogle gode naboer. Da jeg skulle til at bage boller og hindbærsnitter gik det nemlig op for mig at jeg ikke havde mere flormelis – argh!!

Med lidt forsinkelse nåede jeg heldigvis at få lavet dejen og få den i fryseren inden gæsterne kom.

På billedet ser I de flotteste roser, som jeg fik af nogle af naboerne! 

Opskrift på Mette Blomsterbergs hindbærsnitter:

Dej:
korn af en halv til en hel vaniljestang
70 g flormelis
150 g stuetempereret smør eller bagemargarine
200 g hvedemel
25 g mandelmel
1 tsk bagepulver
1 knsp. fint salt
1/2 dl vand

Sådan gør du:
Flæk en vaniljestang på langs og skrab vaniljekornene af den ene halvdel. Kornene skal mases sammen med lidt flormelis så kornene skilles ad.

Herefter blandes det hele sammen i en skål – og det stilles på køl (i fryseren hvis det skal gå hurtigt).

Når dejen er afkølet deles den i to – og den ene del rulles den ud på en bageplade med bagepapir og godt med mel i en tykkelse af ca. 2-3 mm. Herefter smøres hindbærmarmelade på (jeg lavede også en portion med brombærmarmelade). Den anden halvdel af dejen rulles ud og lægges over bunden med marmelade. Kanten trykkes let sammen så marmeladen ikke flyder ud. Det hele bages i ovnen ved ca. 200 grader til pladen er sprød og gylden på toppen.

Lad den afkøle og smør glasur over og lad det størkne – til sidst skæres pladen i baner der er ca. 3 cm brede, som igen skæres over på tværs til små ruderformede stykker.

Så er der lækre hindbærsnitter!

I kan selv tjekke videoen med Mette Blomsterbergs opskrift på hindbærsnitter og finde ud af hvordan hun bager dem.